Les entrées
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Gravelax de Saumon, Baba citron vert « Vodka » condiment en Emulsion19.00€
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Gaufre moelleuse, Sot l’y Laisse lentement confit, copeaux de Jambon pata Negra19.00€
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Dôme de Roquefort, pétales craquants aux Figues, chicon en vinaigrette aigre Doux19.00€
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Terrine de Foie gras de Canard Mi-Cuit, Toast campagnard aux noix19.00€
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Fraicheur de Poulpe, salade de Roseval, coulis de Soubressade18,00
Les Viandes
Les Poissons
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Médaillons de Queue de Lotte, sauté de Légumes aux copeaux de truffe de la St Jean, coulis Armoricain30.00€
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Dos de Sandre en Vapeur douces, risotto relevé de Parmigiano Reggiano, crème de moules marinières28.00€
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Dos de Cabillaud rôti, crumble de noisette, Lentilles Vertes du puy confites, jus de viande27,00€
Les Desserts
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Glaces et Sorbet (Maison Philippe Faur : Maître Artisan)11.00€
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Palet de Cranberries, Blanc manger « coco », coulis Passion11.00€
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Tarte fine de Figues et crème D’Amandines11.00€
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Déclinaison autour du Chocolat « Moelleux, Emulsion, Crème Glacée, Cerise Amarena »11.00€
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Crémeux au citrons de menton, meringues française et son sablé breton11.00€
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Madeleine « crème de Pamplemousse rose » suprêmes d’agrumes parfumé de Bergamote11.00€
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5, Grande Rue 91940 St-Jean de Beauregard
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